毎年買い付けているエルポルべニール農園。今年は当店では初のパカマラ種を選択しました。
パカラマのポテンシャルに、プロセスの華やかさがのり、非常に印象的な味わいに仕上がっているかと思います。

オーナーのセルヒオさんは、創意工夫を以てコーヒー生産に情熱を傾ける非常に魅力的な生産者です。彼はCOEを数々受賞したお父さんからカサブランカ農園と共にこのエル・ポルベニール農園を受け継ぎ、コーヒーの生産に従事しました。土壌や葉の化学的な分析から、月の満ち欠けによる樹内での養分移動など、さまざまな角度からコーヒー栽培を捉え、常に先進的な取り組みを実施しています。
ナチュラルロングイーストでは、アナエロビックプロセス（嫌気性発酵）の工程でイースト菌を使用し独自の味わいを作ることに成功しました。
セルヒオさんの農園では水資源を考慮し、水洗処理（ウォッシュドプロセス）は行わず、非水洗処理のみを採用しています。一般的なナチュラルの他に、今回ご紹介のロングイーストや、ダブルファーメンテーション、トリプルファーメンテーション、豆を平らに並べた状態での発酵工程の他、豆を山状に置いてあえて中心部の発酵を促進させるなどの多彩なアプローチを駆使して、素晴らしいクオリティのコーヒーを生産されています。

焙　煎：浅煎り
生産国：ニカラグア
地　域：ヌエバセゴビア、サンフェルナンド
農　園：エルポルべニール農園
生産者：セルジオ・ノエ・オルテツ
品　種：パカマラ
標　高：1150m
精製方法：ナチュラルロングイースト
フレイバー：レーズン、ストロベリー、ラミーチョコレート、スイート

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