こだわり豆と産地
厳選のスペシャルティコーヒーを個性豊かに
トップグレードの豆だからこそ堪能できる本質的なコーヒーの本質的な味わいを知っていただきたい。だからこそ、素材は時間をかけて納得のいくもの選んでいます。
良質な酸味、のびやかな甘さ、ふくよかな口当たり、いろんな要素をみながら。
ラインナップする主な産地はアフリカ(エチオピア、ケニアなど)、中米(ホンジュラス、コスタリカなど)、南米(ブラジル、コロンビアなど)。そして、最近ではアジアの豆にも注目しています。
こだわり焙煎
個性を大切にしながら
つるんと滑らかな口当たりを目指して
使用する焙煎機は、オランダのギーセン社のもの。
蓄熱性が高く、浅煎りでも豆の中心にまでしっかり熱を入れることができる為、豆の個性を最大限に引き出すことができます。
また、豆の温度や焙煎機内を通る空気の温度、窯の回転スピードなど、焙煎を組み立てていく上で重要なデータを細かく調整し、記録できる仕様になっているので、再現性が高いだけでなく、他の焙煎機ではできない焙煎アプローチで豆のポテンシャルと向き合うことが可能です。
浅煎りが中心ですが、深煎りまでラインナップしています。
深煎りにおいても、豆の個性を残すアプローチで焙煎。ちゃんとスペシャルティコーヒーとして楽しんでいただけるように調整しています。
こだわり抽出
綺麗で透き通った中に光る個性を表現
当店の抽出の中心は、エスプレッソ、ハンドドリップ、エアロプレス。
抽出方が変わっても雑味のない綺麗なコーヒーであって、個性が光るコーヒーを目指しています。
素材から焙煎までで当店の追い求める味わいはほぼ完成されています。
それをより高い完成度で提供する為に、お店では様々なアプローチをしています。
コーヒーの大部分を占め、味を大きく変える水
当店ではエバピュア社のクラリスという、水の硬度を調整することのできる浄化装置を設置しています。10%刻みで硬度を調整できるため、当店のコーヒーのポテンシャルに適した水を作って使用しています。
抽出レシピは毎日見直す
コーヒーを淹れるレシピは、豆を何グラム使って、何度のお湯で、どのぐらいの量といったような数値を決めて作ります。料理やお菓子を作るときと同じ要領です。
例えば酸味を例に取ると、5投(5回分け)でお湯を注ぐ場合に比べて、4投(4回分け)でお湯を注ぐ方が酸味が強く感じられます。
ほんの少しの差で感じられる味わいが変わるので、日々変化するコーヒーの状態に合わせて抽出のレシピを見直しています。
Access
〒880-0805 宮崎県宮崎市橘通東3-3-8カブトビル102Tel 0985-71-0684
nanq0425@gmail.com
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- 12:00〜19:00(日曜・祝日は18:00まで)
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