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ティエラ・アマリージャ農園は、メキシコのコーヒー名産地として知られるオアハカ州のサンタ・マリア・ユクヒティに位置し、オアハカ市街からは山を迂回しながら5-6時間ほどの距離にある標高1700ｍの山間地にあります。生産者のエラディオ・ガルシアさんとフロール・エヴォ・ペレスさんはこのエリアのコーヒー生産者コミュニティの代表で、4世代目の生産者です。
ティエラ・アマリージャ農園は現在、生態系や文化・環境を活かしたアグロエコロジーへと移行を進めており、Cup of Excellenceに出品したロットはこの新区画で栽培されたコーヒーです。微生物や菌類を活かした生態学に根差した土壌と植物の育成を行っており、環境を尊重しながらコーヒーを育て、また栽培手法を見直しながら持続可能で最適な農法を探求しています。
収穫するチェリーは選別精度を高め、深いワイン色の糖度20度以上の完熟チェリーを収穫・選別しています。今回のプロセスは、チェリーの状態で48時間の嫌気性発酵を行い、果肉除去後に12時間の発酵層での発酵工程を踏んでいます。発酵中はpH値やブリックス値、TDS、温度を観測し、再現性のある一貫した品質を確保しています。乾燥前に、ウェットパーチメントは一度だけ洗浄しますが、通常の水洗式プロセスよりも優しく洗浄し、ミューシレージを完全にそぎ落とさない程度に行っています。乾燥は通気性の高いメッシュスクリーンのテーブルで行われ、天日で1日、その後室内乾燥場で20日間かけて仕上げられます。この間も豆の温度や水分値を計測して、理想的な水分値を実現しています。
この地域では70年以上に亘ってコーヒーが栽培されており、部族・コミュニティの生活の一部となってきました。高品質なスペシャルティコーヒーの生産へ移行し、探求と発展を続けてきたティエラ・アマリージャ農園。コーヒー栽培の可能性に革新的な知見を加えながら、地域の環境や文化の持続可能性を高めています。

焙　煎：浅煎り
生産国：メキシコ
地　域：アオハカ、サンタ・マリア・ユクイティ
農　園：ティエラ・アマリージャ
生産者：エラディオ・ガルシア、フロール・エヴァ・ペレス
品　種：ブルボン、ティピカ
標　高：1500-1700m
精製方法：セミウォッシュド
フレイバー：ストーンフルーツ、フローラル、バニラ、クリーン

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