Colombia / El Paraiso "Lime" / 100g
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今ではとても有名になったエルパライソ。
このライムは、ウォッシュドプロセスのような綺麗さを持ちながらとても複雑にフレイバーが変化していく、エキゾチックな印象です。
ディエゴ・サムエル・ベルムーデスは2006年にコーヒービジネスの魅力に取り憑かれ、資金は乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。今ではコロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。
今日では、ポストハーベストでの味作りを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなブレーバーを作り上げ、年々その名を世界に広げています。
収穫後のプロセスは標高1930mに位置するエルパライソ農園で行っています。
チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵を実施しています。
水洗工程では初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。
乾燥工程では気温35度、湿度25度の環境下で24時間乾燥させ、水分値を11%にコントロールしています。
焙 煎：浅煎り
生産国：コロンビア
地 域：カウカ県ピエンダモ地区
農 園：ビジャロシータ農園
生産者：ディエゴ・サムエル・ベルムーデス
品 種：カスティージョ
標 高：1700m-
精製方法：ダブルアナエロビックファーメンテーション
フレイバー：レモングラス、ライム、ミント、コンプレックス
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