Yunnan / Catimor / Double Fermentation Natural
Prune , Rummy chocolate , Long aftertaste

　美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学や企業で協働し「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質かつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。
　このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ラミーチョコレートのような重厚な香りが特徴です。
　農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
　2020年に続きリリースのこちらのコーヒー。今年もユニークで印象的な仕上がりです。品種が単一となり、よりクリーンでダイレクトな味わいになっています。

焙　煎：浅煎り
生産国：中国
地　域：雲南省　保山市　潞江垻 (ルジャンバ)
農　園：天空農園
農園管理者：曾（ソウ）
品　種：カティモール
標　高：1500〜1700m
精製方法：ダブルファーメンテーションナチュラル（アナエロビック）
フレイバー：プルーン、ラミーチョコレート、ロングアフターテイスト

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